在美国，动物胶（Gelatin）作为一种重要的食品添加剂和烹饪材料，被广泛应用于各种菜肴和甜点中。动物胶是一种通过水解动物胶原蛋白得到的透明、无色、无味的物质，常用于增稠、稳定和形式化食品。以下是一些经典的动物胶配方大全。
1. **明胶果冻**：将4杯果汁加热至微温，加入1/4杯糖，搅拌均匀。另取1/4杯冷水，加入2包明胶，静置5分钟后，放入果汁中搅拌，最后倒入模具中冷却至凝固。
2. **奶油布丁**：在锅中加热2杯牛奶，加入1/2杯糖。另取1/4杯冷水，加入1包明胶，待其膨胀后，混入热牛奶中，搅拌至完全溶解。冷却后，倒入杯中，放入冰箱冷藏。
3. **水果奶酪蛋糕**：底层用饼干碎和融化的黄油混合压实。动物胶处理方法同上，加入打发的鲜奶油和水果块，搅拌均匀后，倒入饼干底上，冷藏数小时至凝固。
4. **巧克力慕斯**：将200克黑巧克力隔水融化，将1包明胶用冷水泡发后，加热至溶解，倒入巧克力中。打发1杯鲜奶油，轻轻混合巧克力浆，最后放入冰箱冷藏至凝固。
动物胶不仅在传统美式甜点中占据重要地位，还因其清淡的口感和良好的乳化性，被广泛应用于现代餐饮中。使用动物胶制作美食，需要注意合适的比例和步骤，以确保最终产品的口感和外观。